17.02.2024
СОЛОНО ХЛЕБАВШИ
Ещё 15 лет назад я слышал, что в соль добавляют антислёживатель — ферроцианид натрия и калия (Е-535 и Е-536), получаемый химическим синтезом в процессе очистки газа на газовых заводах. Цена его не велика, поэтому он повсеместно используется в сырах, колбасных изделиях и соли. Даже в незначительных количествах ферроцианид наносит серьёзный вред организму, вызывая дерматит, нарушения в работе ЖКТ, печени и почек.
Зная это, я всегда тщательно выбирал соль, смотрел на состав и покупал недорогую и, как мне казалось, безвредную соль без добавок от известного отечественного производителя. В Новосибирской области, к слову сказать, солью этой «завалены» все магазины. Весь их ассортимент представлен солью без добавок и йодированной солью.
Покупая эту соль, я допускал, что остаётся вероятность добавки ферроцианида, но хотелось верить в лучшее, да и сравнивать было не с чем. И мы использовали эту соль при выпечки хлеба, для салатов и в консервировании.
Однажды в известном супермаркете я увидел итальянскую морскую соль (мелкую, белую и рассыпчатую), на которой было честно написано, что соль с антислёживателями. Она абсолютно не комковалась, а ниже была представлена покупаемая нами соль, которая немного комковалась, что дополнительно убеждало в отсутствии в ней ферроцианида. В общем, всё подтверждало правильность сделанных выводов.
Но наступило подходящее время, и мы съездили на месторождение соли. Месторождение это особое, и до известных исторических событий соль с него поставлялась на стол русским царям. Ну что же, полюбить, так королеву, есть, так царскую соль. Поездку мы осуществили, физически потрудились на славу и получили незабываемые впечатления. Было тяжело, но интересно. Соль оказалась действительно вкусной и очень солёной. Но самое интересное, что в помолотом виде она комковалась буквально за сутки. Мы ели царскую соль и доедали магазинную. Ничего не предвещало открытий, пока вчера ради интереса мы не решили сравнить эти два вида соли. Очень хотелось узнать, что же из себя представляет магазинная соль без всяких добавок (как они писали в составе). Для чистоты эксперимента влажность и помол были уравнены, и в одинаковой посуде соль была поставлена на сутки. Через сутки царская соль начала комковаться, а магазинная осталась рассыпчатой.
Вывод 1. Даже в дешёвой доступной соли присутствует ферроцианид, пускай и в меньших количествах, чем в дорогой соли мелкого помола.
Вывод 2. Далеко не все производители честно пишут состав.
Вывод 3. Доверяй, но проверяй.
Царская соль на ОЗОНе https://www.ozon.ru/product/sol-tsarskaya-500-gramm-bez-antislezhivateley-postavlyalas-na-stol-russkim-tsaryam-chistaya-i-1363290402/